Щоб не пригоріло - сковорідки з анитпригарным покриттям. Ідеї ремонту

Рекламний блок

Відшкрібати підгорілу омлет – сумнівне задоволення, тому в наші дні практично на кожній кухні знайдеться сковорода з антипригарним покриттям.

Переваги посуду з антипригарним покриттям очевидні: за нею простіше доглядати, оскільки залишки їжі легко відстають від днища і видаляються звичайною губкою, а готувати можна майже без масла – його додають невелику кількість, швидше, для смаку, ніж для того, щоб запобігти пригорання продуктів.

Однак зараз на полицях магазинів представлені різні сковороди, які гордо іменуються «антипригарними». Як вибрати серед них ту, яка стане прикрасою кухні, а не тягарем господині?

Чорне чи біле?

Ще нещодавно, говорячи про антипригарном покритті, мали на увазі сковороди з внутрішнім покриттям матово-чорного кольору. Їх нерідко називають «тефлоновими», що не зовсім вірно, оскільки «Тефлон» - це зареєстрована торгова марка, права на яку належать фірмі DuPont; у всіх інших випадках використовуються інші захисні склади. Крім зовнішньої схожості, об'єднує ці покриття те, що їх основою був політетрафторетилен, або скорочено ПТФЕ, – полімер, що володіє такими характеристиками, як термостійкість і стійкість до впливу хімічних речовин. Він же забезпечує антипригарні властивості посуду.


Чтобы не пригорало - сковородки с анитпригарным покрытием

Дуже швидко споживачі засвоїли: термін служби таких сковорідок (та іншої кухонного начиння) безпосередньо залежить від дотримання правил експлуатації. Так, перемішуючи їжу або розкладаючи її по тарілках, необхідно використовувати дерев'яні або силіконові лопаточки, які не дряпають внутрішню поверхню, мити вручну, м'якою губкою в теплій воді, а краще готувати на малому або середньому вогні, не перегріваючи сковороду і тим більше не піддаючи її різких перепадів температур. Пошкоджене покриття втрачає свої «чарівні властивості і починає пригорати.

Уразливість перед механічними пошкодженнями стала однією з причин того, що класичні «антипригарні» сковороди потіснила посуд з керамічним покриттям (за кольором воно найчастіше сіре, біле або світло-коричневе). До «кераміці» в традиційному сенсі слова, тобто до горщикам, чашках і плошкам з глини, «керамічне покриття» відношення не має. Воно являє собою склад, виготовлений за спеціальною технологією з використанням наночастинок піску, хімічно інертний, стійкий до зносу і впливу високих температур.

У «керамічних» сковорідок гладка внутрішня поверхня, що легко очищається від будь-яких забруднень. І що важливо, таке покриття менше дряпається – виробники не забороняють користуватися металевим ложками і лопатками, хоча для збільшення терміну служби посуду все ж рекомендують вибирати дерев'яні і силіконові приналежності. В іншому, принципи експлуатації «керамічних» сковорідок, схожі з тими, які були перераховані вище: на них можна готувати з мінімальним додаванням олії (або без нього), але при помірній температурі; порожню сковороду не варто довго тримати на вогні. Посуд деяких марок можна мити в посудомийній машині при низькотемпературному режимі, проте краще робити це вручну, без застосування жорстких губок, абразивних засобів і паст.


Чтобы не пригорало - сковородки с анитпригарным покрытием

«Класична» і «керамічна посуд відомих марок нерідко має кілька шарів, покликаних зробити їх більш довговічними і стійкими до зовнішніх пошкоджень – антикорозійний, що забезпечує рівномірний розподіл тепла, захисний шар з додаванням мінеральних часток, що вважається особливо міцним титанове покриття.

Про шкоду і користь

У розмові про антипригарних покриттях не можна обійти стороною питання їх безпеки. Ці суперечки ведуться давно і стосуються, головним чином, покриття на основі політетрафторетилену (скорочено ПТФЕ або PTFE). Основні побоювання пов'язані з виділенням шкідливих летючих сполук з політетрафторетилену при високих температурах, а також використанням небезпечної для людини перфтороктанової кислоти (ПФОК, PFOA), яка відіграє роль каталізатора в процесі виробництва антипригарних покриттів.

Крапка в цій дискусії поки не поставлено, і фахівці продовжують обмінюватися аргументами і контаргументами щодо ймовірності потрапляння шкідливих речовин у повітря або їжу. Однак зараз багато виробників, відстоюючи екологічну безпеку своїх виробів, особливо підкреслюють, що вони виготовляються без застосування PTFE або PFOA. У будь-якому випадку, посуд з антипригарним покриттям краще купувати в спеціалізованих магазинах, де вам нададуть чек, а при необхідності і гігієнічний сертифікат на товар. На жаль, купуючи дешеву «антипригарну» посуд невідомого походження, ви ризикуєте отримати неякісну підробку з недовгим терміном служби і до того ж шкідливу для здоров'я.

Повернемося до основ

Вибираючи сковороду, потрібно звертати увагу не тільки на вигляд антипригарного покриття. Важливо й те, який матеріал виступає в якості основи – чавун, алюміній (алюмінієві сплави) або нержавіюча сталь.

Доглядати за чавунною сковородою з антипригарним покриттям простіше, ніж за звичайної чавунної посудом, при цьому вона зберігає всі корисні властивості, притаманні цьому матеріалу, - рівномірно прогрівається і довго зберігає тепло. Недоліком кухонного начиння з чавуну залишається велика вага.

Антипригарне покриття наноситься на сковороди з нержавіючої сталі. У них повинно бути товсте дно, що представляє собою «сендвіч», в якому між шарами «нержавійки» знаходиться мідна або алюмінієва вставка – завдяки їй акумулюється тепло і скорочується час приготування їжі.

Але найчастіше сковороди з антипригарним покриттям виготовляються з алюмінію, який сам по собі володіє хорошою теплопровідністю, а тому відмінно підходить для смаження і тушкування. Однак, щоб цей метал в повній мірі проявив свої чудові якості, виріб з нього не повинно бути занадто тонким. Товщина дна 3-6 мм забезпечить нормальні умови для приготування їжі. Дешеві сковороди товщиною менше 2,5 мм швидко деформуються під впливом температури (неважко здогадатися, що і якість антипригарного покриття у таких «надбюджетних» моделей не найвища).

Кращі сковороди виготовляються методом лиття (тобто розплавлений алюміній заливається в спеціальну форму), мають товсті стінки (4-5 мм) і ще більш товсте дно, яке, щоб уникнути деформації, може вплавляться пластина з нержавіючої сталі. Така сковорода важить чимало і коштує дорого, зате вона буде довго служити вірою і правдою.

Нарешті, при виборі сковороди не забувайте про тип плити. Якщо для газової або електричної плити годиться практично будь-яка сковорода, для склокерамічної поверхні краще придбати сковороду з рівним, товстим дном (від 3 мм). Індукційним плитах потрібна особлива посуд, і якщо вона зроблена з матеріалу, який не володіє феромагнітними властивостями, як, наприклад, алюміній, її дно монтують спеціальний сталевий диск. Розібратися, чи підходить дана сковорода для тієї чи іншої плити, нескладно: інформація про це завжди присутня на ціннику і упаковці.

Рекламний блок
Рекомендуємо для перегляду